李若貴

標題:

今天想吃滷肉飯有特別的料理方式?

發問:

今天突然想自己下廚煮一鍋滷肉來配飯 有甚麼特別的料理或配料來讓肉燥更好吃呢?

最佳解答:

圖片參考：http://stu.wnes.tnc.edu.tw/animation/small/01/1_1/16/0050.gif 你好內 愛你試著回答你 滷肉燥－阿基師菜單 材料︰五花絞肉、豬皮、水、蝦米、油蔥酥調味料︰醬油、五香粉 前置︰ A.豬皮燙水，去肥油＞切1公分小丁＞備用 B.五花肉用略粗的洞孔同絞＞備用 C.蝦米用水浸軟後，用略粗的洞孔同絞＞備用 做法︰ 一、油爆香絞肉＞肉冒油後加入蝦米同炒 二、香味飄出後＞加入水、蝦米汁＞煮滾 三、入電鍋燉煮約3小時＞取出備用 四、再度煮滾＞加入醬油、油蔥酥、五香粉調味＞滾煮＞攤頭保溫備用 備註︰ 1.不建議加蒜頭，湯頭會酸、色濁，要的話加蒜頭粉 2.最好是手剁，保持肉的纖維，口感會更好 3.若要色水可加糖烏 ★滷肉燥★阿基師~~ =滷肉燥做法= 1.豬皮川燙後將豬油部分刮除乾淨,切成一根筷子的粗細條狀,之後再改刀切成小丁備用。 2.蝦米(約1飯碗的量)泡水變軟後瀝水,取蝦米切成碎顆粒狀(不要用果汁機攪打,會造成黏黏稠稠的)。 3.炒鍋加熱,塗上薄薄一層油,放入粗粒攪肉(約1斤的量),用中火稍微炒開,再慢慢的把火開大,(火的大小對肉都沒有幫助,只是對妳炒的速度快或慢有關係,所以你有辦法炒多快,才開多大的火就好)炒到絞肉釋出的水分變乾只剩下豬油部分之後(此時會出現豬油香氣才可以加入蝦米)。 4.在鍋子的中央挪出一個位子,放入蝦米炒出香氣後,加入水(淹過食材),改大火煮滾後,倒入電鍋的內鍋中,蒸煮至少2小時30分鐘。 5.取出倒回炒鍋中移至瓦斯爐上加熱,並加入醬油調整出自己喜愛的顏色以及鹹度(如果不夠鹹,就再加入鹽巴,不要再加入醬油了)、油蔥酥(約1碗半至2晚的量)、五香粉(約1茶匙/讓它有點香香的就好了),攪拌均勻就完成了。 PS: 1.豬絞肉可選用三個部位來做: @不想吃太油的可選用嘴邊肉。 @肩膀肉=前腿肉(神經組織較多,但是一樣有油脂)。 @肚皮肉=五花肉=三層肉。 2.豬皮有膠質,是一種動物性的膠原蛋白,肉燥如果要滷的好吃,秘訣就是:滷好之後,除了有肉甜、會鹹.香之外,不外乎就是吃了以後嘴唇和舌頭會黏黏的,如果會黏黏的就表示妳的肉燥成功了! 3.醬油膏久滷後口感會變酸,所以不適合加入醬油膏。 4.五香粉的組合=肉桂、八角、川芎、茴香、荳蔻一起磨成粉的。 5.肉燥飯的米粒不要煮成太軟爛。 參考參考啦 圖片參考：http://stu.wnes.tnc.edu.tw/animation/small/01/1_1/16/0071.gif

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